ジュニア博士のふしぎ教室　Vol.2

ジュニア博士の不思議教室-A1 ジュニア博士の不思議教室-ナナちゃん

ダイコンのからみ成分は、上のほうより下の細い部分に多くふくまれているので、上よりも下のほうがからいのじゃ。下のほうが虫にくわれやすく、それを防ぐためとも言われているが、はっきりした理由はわからないのじゃ。ちなみにワサビは、上のほうがからい。

からみ成分は細胞膜に包まれている。おろすと膜が破れて成分がでてくるので、うすく切るよりもからみが強くなるのじゃ。

ダイコンのからみ成分は蒸発しやすく、熱に弱いのが特徴じゃ。よって、ダイコンをおろしたまま長い時間そのままにしておくとからくなくなるし、おでんやふろふきにして、熱を加えてもからみがなくなるのじゃ。

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