2008年1月26日
ダイコンのからみ成分は、時間や熱以外に酸によってもはたらきがおさえられるのじゃ(中和反応ではない)。3人の中では、ユウくんのもってきた酢が「酸」にあたるので、これを加えるといちばんからみが弱まる。酢のほか、レモン汁などをかけてもよいぞ。
酢には、ダイコンのからみを弱める以外にもすばらしい性質があるのじゃ。血管を丈夫にするし、空気にふれると破壊されるビタミンCの破壊をおさえてくれるのじゃ。よって、酢でダイコン、レタス、トマトなどの野菜をあえるサラダは、ビタミンCの破壊をおさえたかしこい料理なのじゃ。
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